Cream puff_Premium roll cake_Mont Blanc cake

 

ハーフ＆ハーフシューセット(1155円)
人気のCream puff(カスタード)とCream puff(Fresh creamの
Cream puff)をハーフにした、店頭では販売していない
喫茶内限定のメニュー。
ふっくらパフっとしたシュー皮に、クレームパティシエール、
クレームシャンティというよりCustard creamと
Fresh creamという、トラディショナルな美味しさが大人たちを
吸い寄せる源なのだろう。

 ＠Mont Blanc cake(ケーキセット1155円)
好みのCakeと飲み物のセットで。コーヒー・テイーのほか
ハーブテイー・オーレ・ココア・ミルクなども選べます。
国産栗の自家製ペーストとRoll cakeのモンブラン。
懐かしさをちゃんと美味しさで包んでいる！

やっぱり、テラスでするSweetsは最高だな！
たまには、こんなガーデンスイーツをデートの待ち合わせ
場所にするのはいかが?

※Soufflなどの４種のホットデザート、１日４０個限定の
Soft tart、シャンパン等の青山ガーデン限定メニュー
もお薦めです。また来よっと！

始めはPremium roll cake＋イチゴとクリームかと思っていたけど、
土台の部分は少し卵多めかも？
Castellaほどではないけれど、ちょっとシットリしてて良い感じ。

目をつぶって食べれば「Shortcake」です。

そして意外とボリュームがあるのでこの値段でもＯＫかな。

前回のMacaronが「････」過ぎたのでかな～り美味しく頂きました♪

夜中だけどCake食べたい！という時にはオススメです。


Chestnutの Rice-flour dumpling Adzuki bean

Chestnutは皮をむいて、蜜煮します。（クチナシで黄色に）

Rice-flour dumplingを水でこねます。
砂糖とごく少量の塩を入れます。
砂糖を入れると、ゆるくなりますから
硬めにこねておくのがいいです。

これを丸めて、ゆでます。
まんまるにしても、押し潰した形でも良いです。

ゆであがったら、浮いてきます。
水に取って冷まします。
冷蔵庫などで、冷しすぎると硬くなります。
よほど寒い地域、季節出なければ、常温では硬くなりません。

Adzuki beanは、缶詰でもＯＫです。
私は、甘く煮たものを小分けして、冷凍保存しています。
ぜんざい～カキ氷まで、幅広く使えます。

Adzuki beanは、硬ければ緩めて使います。
写真のは、もう少しゆるいAdzuki beanでもよかったかな？

Rice-flour dumpling・Chestnutを盛り、Adzuki beanをかけます。


Chestnutは、皮を剥いたら、みょうばん水に２時間ほど
浸けておけば、煮崩れしにくい。
必ず、剥いた後で浸けましょう。
剥く前のものや、きれいに剥いていないものを浸けると
かえって剥きづらくなります。


AdSense

Roll cake_Venezia・rendez-vous_Sweets life

先日の昼休みに女性リーダーＨさんが岡島百貨店で開催されている
北海道物産展で北海道の美味しいSweets等をたくさん買ってきて
いました

おやつに差し入れで頂いたのですが、すっごく美味しい！！

ロイズの新作【ふと美Roll cake】は
生地はふわふわで生クリームとCustard creamのＷクリーム

Fresh creamは苦手なのですが、このFresh creamは別格で
とっても美味しく頂きました。

ルタオの【Venezia・rendez-vous】は
Puddingのような滑らかな食感のブリュレで、ほんのりチーズの
味もしてこちらもとっても美味しかったです！！

ここだけの話Venezia・rendez-vousは女性社員のみに頂いたので
男性社員には秘密で

ついつい夢中になってしまったので、写真を撮り忘れました。
載せることが出来なくて残念です・・・
（先日の東京スタッフＨタイゾウさんのとりもつレポと一緒ですね）


美味しいものを食べてる時は幸せなもので、そんな幸せを差し入れ
して頂いた 女性リーダーＨさんには本当に感謝です！！！

ご馳走様でした

『男子Sweets部』の『Ideal Pudding』です。

アンケートと開発会議から、Ideal Pudding2010を作る3つの要素は・・・

?濃い味わい、濃厚

?定番素材+α

?食感

です。

今回も２種類発売されました。

普段コンビニスイーツを食べることはほとんどないけど、一応男子
Sweets部に入っててアンケートにも答えたので食べてみましょう。

まず１つ目は、『なめらか卵こがしMaple sauce味』です。

王道の味を追及し、なめらか食感のPuddingにMaple syrupを焦
がし風味にして組み合わせた逸品!

Maple syrupの香りがフワッ～と広がり、甘味と卵の風味が
いい感じですね。

滑らかな食感で美味しかったです！

もう１つは、『濃厚Custardねりこみ塩Caramel』

しっかり固め食感に塩の効いたCaramel sauceを、なんとPudding
全体に練りこんであります!

Custardが濃厚で、そこに塩カラメルがいいアクセントになって
いますね。

食感はメープルの方よりしっかりしていますよ。

美味しかったです！


話は変わり、健康に美味しく楽しくSweetsを味わえるように、
毎年恒例の血液検査を今年も受けました。

結果は…

Blood glucose level・Cholesterol・Neutral fatなどなど、
今年も全ての数値 が問題ありませんでした！

もちろん肝臓も。

これでまた１年、同じようにSweetsを楽しめるのが嬉しいですね！

これからも健康に気をつけて、楽しいSweets lifeを送りたいと
思います！

* 理想のプリン＠男子Sweets部。アンケート結果を元に、
今年も発売されました。
* Ｌｅｓ ｇｏｕｔｅｒｓ ‐２
* Ｌｅｓ ｇｏｕｔｅｒｓ（レ・グーテ）＠９月にオープンした
実力派パティシエのお店
* ラヴィルリエ ‐２
* ラヴィルリエ＠フランスでの話も聞け、フランス土産も頂きました


AdSense

Vanilla Wafer_Bitter Chocolate_White Chocolate

昨日、嫌な検査をがんばった自分へのご褒美に、久しぶりに
買ってしまった。



ほんまは毎日でも食べたい大好物ローカーのVanilla Waferと、
リンツのWhite Chocolate！！

 

基本的にChocolateは海外のものしか食べない。
日本製は甘さがまったく足りないし、個人的にはBitter Chocolate
には世の中から消えてもらいたい。

あれは「あっ！Chocolateあるぅ～！」と思って喜んだ私を一瞬にして
失望させる悪魔のお菓子だ。

甘くないChocolateの何が旨いのか？
あんなものはChocolateじゃない！
世の中から消えてしまえ！
と熱弁を奮うと、意外に多いBitter Chocolate好きから反撃にあう。

だって、甘くないんだもん！！

それに比べてこのリンツのWhite Chocolateは最高だ。
中がトロンとしていて、喉が焼けるほど甘い。
だけど、下品な甘さじゃなくて、上品なんだよなぁ・・・
このWaferも大好き。

昔は大袋を買って、塾でもバリバリ食べてたけど、さすがにカロリー
が・・・

本当にこの２つは毎日たくさん食べたいんだけど、
太るから、買って来ても１日に２粒しか食べないようにしている。
（今日はもう既に１粒食べちゃった！）

私の仕事場にはだいたいWhite Chocolateがある。
原稿に集中したいときには、これがないと始まらない。
疲れたら、ベノアの紅茶をいれて、White Chocolateを１粒・・・
至福の時なのだ
まあ、いよいよ徹夜って時は、ウイスキーあおって気合入れなおす
けどね・・・


AdSense

PumpkinBread_SesameBread_Caramel Roll cake

自家製Breadは、PumpkinBread、SesameBread、WalnutBagel、
TomatoBagelなどなど…日替わりになっております！
「CaramelRoll cake」
ほろ苦さと絶妙な甘さをあわせ持つCaramelsauceを
しっとりモチモチのロール生地にも練り込み
口に入れた瞬間サラッと溶けて美味しさが広がり
香ばしいCaramelの香りと食感が楽しめる魅惑のRoll cake

Caramelの味が濃厚なのでFresh creamは甘さ控えめ♪
後味も良く、一度食べると止まらなくなります！

西日本調理製菓専門学校（岡山市北区大供）は、地元産の米粉を使用した

米粉スイーツ62件”を考案した。８日、同校で開くカフェ「“Ｈａｐｐｙ×Ｈａｐｐｙ”」

で販売する。

 

Marron Roll cake、Sweet potato Roll cake、Millefeuilleの３種（いずれも２００円）

とMadeleine（焼き菓子セットで３００円）。カフェオーナーなどを養成する「パティシエ・

ブランジェ（製菓・製パン）」コースの２年生が企画した。

米粉は吉備中央町に製造拠点を持つ業者から提供を受けた。原料の米は同町産の

主にコシヒカリで、生徒はロール生地の薄力粉（小麦粉）に米粉を混ぜたり、代替使用する。

「“Ｈａｐｐｙ×Ｈａｐｐｙ”」は生徒が企画から製造、販売まで手掛ける期間限定のカフェ。

午前11時～午後３時。米粉スイーツ62件はじめ計12種類を販売する。

TimTamというオーストラリアのお菓子。お土産でもらったようです。これはCookieを

Chocolateでくるんだやつですが、甘くて凄く美味しい。3つも食べてしまいました。

ウォーキングしたかいがない。

昨シーズンの秋から、すっかり虜になってしまったSweet potatoのお菓子。今年も

Sweet potatoのシーズンがやって来たので、生協のカタログに登場した！即行で注文。

月曜日に届いたコレが、そのお芋のお菓子どんなお菓子かと言うと、adzuki beansの

Sweet potato版っていう感じ？

千葉県産のべにあずまというSweet potatoを使ったお菓子で、上品な甘さで、

素材の美味しさが際立ってる。焼き芋も美味しいけれど、Sweet potato　Tart

も美味しいけれど、こういう素朴な芋菓子も、やっぱり美味しいもっとオシャレに

盛り付ければ、お客さまのお茶請けにもお出し出来ると思う

日本茶以外にも、紅茶やコーヒーとも意外と合う

美味しいので、ついつい一気に一袋空けてしまいそうになりキケンだけど

千葉在住の方は、もしかしたらご存知なのかな？有名なお菓子みたい

お店のディスプレイも変わり、気分はハロウィン

かわいらしいラッピング達も沢山並びました。

そして、試作中だった新しいお菓子が完成しました。

Blueberryたっぷりのお菓子です。

オーブンに入れて少し火を入れるのですが、Blueberryの果肉をたっぷり入れて、

どうすればフレッシュっぽさが失われずに出来るか、何度も試しました。

ようやく、自分の思っていたような感じにできあがりました。

TofuBrownie_TofuCocoaCake_Pancake

Tofu(bean curd)Brownie

2010年4月22日、レシピをより作りやすくよりわかり
やすく改訂いたしました。
よろしくお願いいたします。

Brownie４


チョコ、卵、乳製品なし、型不要です。
身近な材料で短時間でできるBrownieです♪


Tofuでしっとり＆みっしり感を出しました。
Cocoaがたくさん入っているからか、
豆腐の味や香りはしませんでした。
Chocolateの苦味も甘みもしっかりと感じられて、
Chocolateを多めに溶かし込んだような味と食感です。
Chocolate生地の中の白いツブツブはクルミです。

Tofu(bean curd)CocoaCake

レシピの材料で約３×３×高さ２センチのCake20個
くらいできました。
（食べてしまって数えるのをすっかり忘れてしまいました笑）
冷蔵庫で冷やすとしっとり度が増してより美味しいです。

Tofu(bean curd)CocoaCake２
ずっと以前に「Tofu Chocolate Pound cake」のレシピを
UPしていましたが、膨らみが少しだったので、生地はそのままで
天板で成形する簡単Cakeに形を変えてみました。
「Tofu Chocolate Pound cake」のレシピはすべて削除しました。
かなーりひしゃげてますが、旦那が私の誕生日のために作って
くれたRoll Cakeです…。
巻きが足らんのと、Fresh creamがドロドロすぎた。見た目は
アレですが、味はまぁまぁイケてました。画像では見えて
ませんが、Fresh creamの中に粗く刻んだ缶詰の白桃も入っ
てます。

15時半頃から作り始めてたんですが、17時頃になって様子を
見に台所へ行ってみると、Fresh creamを泡立てすぎたとかで、
分離させてしまってました。姑さんが「1時間くらい、泡だて
器の音でTVの音が聞こえづらかった」とかブツブツ言ってました。

しかも、「泡だて器のモーターの焦げついたような匂いまでした」
とか1時間も泡立てたら、そら分離するわ…。

「氷水で冷やしながら泡立てる」も、ちゃんとその通りやって
なかったらしい。ネットで「分離したFresh creamを元に戻す方法」
を調べたら、「牛乳を少しずつ加えてのばすと元に戻る」とあっ
たのでやってみたのですが、もう固形と水分っていうくらいに、
きっちり分離してしまっていて手の施しようが無かった。この
方法で元に戻せるのは、ボソボソくらいの状態までが限界の
ようです

結局、旦那はFresh creamを買いに、またスーパーへ車で出かけ
るハメになりました。私はその間、旦那が散らかした台所を
片付けてました。

ご飯のおかずとかだったら多少、手順を間違えようが調味料
目分量だろうが何とかなるけど、Sweetsはね、ちゃんと計量
してその通りに作らないと、大体失敗しますね。私も昔はよ
くCookieやらPound cakeやらApple pieやら色々作
ったんですが、今は毎日のご飯のおかず考えるのでいっぱい
いっぱいで、お菓子なんか作る気になれない…
Pancakeすら面倒くさくて作らないし。

Pancake食べたいなぁ…。作ろうと思えば作れるんだけど、
普段買い物の時にSweetsの材料を買わないので、いつも買い
そびれるというか、忘れてしまうんですよね。もう5年以上は
Pancake食べた記憶がない

Wafer_Engadin Nusutorute_Chocolate macaron

Russiaのお菓子なんて初めてだ。
Waferだ。
















スイスのお土産を頂きました。
スイスと言えば、アルプスのハイジですよね。

このお菓子はハイジの故郷グラウビュンーデン州のもので

Engadina Nusutoruteといいます。  Engadin Nusutorute

２００年前にイタリアから伝わったものです。

中身はCaramelと胡桃が入ったTartですよ。

甘い中に伝統の味を感じます。


なんでも始まりはイタリアだね～　みなさん知ってました？

フランス料理の原点もイタリアだってこと....。

Ｎさん＆Ｋさんお土産ありがとうね。

・Chocolate macaron
基本的にMacaronは好きじゃないんだけど(砂糖菓子のような
表面がガシガシかたいから嫌;)、このMacaronは普通のより
かなり大きくて中もふわふわ。外側はパリパリしてて中とか
なりあう感じ♪Macaron好きになりました(笑)冷えてるとな
お美味いねこれは^^


・White Sachertorte
見た目は大福のような(笑)White Chocolate cream？mousse？
でコーティング。中はビターなTiramisu。底にはWhite mousse
がプリンみたいにしいてある。食感・味、良し♪ボリュームも
あるし好き^^またたっぷりかかってるWhite Chocolate creamが
うますぎた

 今朝、この秋はじめて暖房をつけました。日の短さ、晴れた日の
まろやかな陽射し、風のひんやり感……じわじわと秋の気配です。

寒暖の差にすっかりやられ、娘が風邪をひきました。わが家の育児
ヘルパーであるマリオンに、「風邪といったら、フランスでは何を
食べるの？」と聞いたら、「Chocolate・ショーですよ、やっぱり！
少なくとも私の家族では……」との答えが返ってきたので、笑って
しまいました。

   早速Chocolate・ショーをつくって飲まさせたところ、さっきまで
のぐったり感はどこへやら！ クスリ並み（以上？）の効果を発揮し
ました。クスリ効果が薄まらないように、いざという時にとっておこう。
そう、心に誓った初秋の午後です。

   さて、秋といえばお菓子つくり。お菓子つくりといえば、秋。四季
を通して同じことを言ってる気がしないでもありませんが……気候的
に素材的に気分的にいちばん盛り上がるのは秋！ だから、私は秋が
とても好きです。

StrawberryCake_StrawberryRoll Cake_BirthdayCak

アトレ吉祥寺」と「コピス吉祥寺」の2大ビルの誕生で、
ますますオシャレに、新しく進化する吉祥寺。今、
そんな吉祥寺では、イケメンパティシエ3兄弟が手がける
絶品Roll Cakeや、あの人気店が新たに送る新感覚
Doughnutなど、話題のお店が続々と誕生。一方で、
昔から吉祥寺の人々に愛されてきた名物Sweetsの
人気も健在だ。東京初出店と地元の名店、あなたなら
どっちを選ぶ？

本日御用意したSweetsは、Ms.Maggieが作ってくれた
「Roll Cake」。
其れも「Strawberry農家が作ったヘルシーなSweets」なんです
え!　外国人の知り合いが居るの？って聞かれるとポンジ(生地)
の原材料は○○。
商業的な Ms.Maggie の試作品。その他の材料も含め企業？
秘密故に書けません　bleah
昨今、小麦粉アレルギーに代わる食材として注目される＝
「アレ！」が主原料。
ぶっちゃけ、見た目の「ボソボソ」感は否定できませんorz
でも、食感は小麦粉のスポンジと同じ．．．否、噛めば噛む
ほど親しみのある食感ですよ。
だから、「しつこさ」が無なくあっさりしてウレシーーー!!。

今後、商品化としての課題は本命「Strawberry」とのコラボ。
生地に練り込むかサンドするのかは、Ms.Maggie great idea
．．．かと。
個人的には、此の侭でも十分商品価値は在ると思います！

週末は爽やかなお天気でした。
風邪はまだ残っている程度になり、通常営業のＺ家です。

昨日は少し早いですがミユちゃんの誕生日会をしました。

定例では「ばら寿司」の所、ミユちゃんたっての希望で
手巻き寿司にしました。
・・・まぁばら寿司は誕生日でなくてもよく作るんで、
手巻き寿司の方が新鮮ですよね（←ちょっといじけモードの母）。
でもリクエストしたミユちゃんよりもリュウ君の方が良く
食べていたかもしれません。

BirthdayCakeは案の定、ハートキャッチプリキュアの
「ブロッサムがいい！！」・・・やっぱりか（苦笑）
こちらもリクエストに応えるべく、今年もキャラデコケーキ
作り頑張りました。
一応ソレっぽく出来上がったと思うんですが・・・どうで
しょうか？
今回も１８センチの丸形でSponge Cakeを焼き、Fresh cream
でデコレーション後、一発勝負で絵を見ながら直接竹串で
表面に絵を描いた後、チョコペンでなぞり、着色したアイシング
で色を乗せていきました。
集中してやりすぎて今日は首が痛いです（苦笑）。
でもミユちゃんが喜んでくれたんでオールオッケーです。
何はともあれ今年も無事BirthdayCakeが出来て・・・いやいや、
誕生日を迎えれて本当に良かったです。
（まだ本当は６日が誕生日なんですけどね～。）
みゆちゃんが５歳になるなんて・・・ホント子どもの成長は早い。
感無量です。