Loco Moco_AcaiBowl_Malasada

Loco Moco

待ちに待った『吉祥寺アトレ』グランドオープン
楽しみにしていた『アロハテーブルハワイアンデリ』
あの『Loco Moco』や『AcaiBowl』等々ハワイの
美味しい食べ物いっぱいのお店が新しくオープンです

AcaiBowl

そしてハワイ名物と言えば『Malasada』　
『アロハテーブルハワイアンデリ』にはMalasadaのお店
『ｇｏｏｄ Ｄａｙｓ』のブースが ここで作っているので
揚げたてアツアツの『Malasada』が食べられます

アツアツでとっても美味しいです　あの『レナーズのMalasada』
とはちょっと違いますが、これはこれでとっても美味しいです

Malasada

新しくなった『アトレ』美味しいものは他にもまだまだいっぱいです

ただ・・・・・とっても残念だったのが『御座候』の退店　
もう東京では大好きな『御座候』食べれないんでしょうか・・・・

『御座候』って東京で言うところの大判焼き（今川焼き）のことです


国内最大級のCakeの祭典！
Japan Cake Showが、１２日～１４日まで開催されていました。
ので、今年も行ってきました。

毎年場所は都内の浜松町で、午前中に到着するようにしている
んですよ。そして、到着するなり喫茶でCakeを食べています
１１時３０分くらいになると、製菓学校の生徒さんが団体で
押し寄せて来るので、会場内は大混雑になるのです。

だから、その前に食べておくべし！！な訳です。

会場内の展示物等はブログ掲載禁止！！食べたCakeの写真
だけそうっと載せちゃいます。

Chocolate Mousse

紅茶のChocolate Mousse、インにはフレッシュなGrapefruit
が入っていました。ボトムの生地も絶品でした。美味しい。。。
完璧なバランス。。。


コーヒーの香りがガツンと来る、Butter creamのCakeです。
Nutsが合わせてあるのですが、「コーヒー」にはすぐに
「Hazelnut」と考えがちな私ですが、なんのなんの?
クルミでした。Nutsには珍しい、クルミの持つ「軽さ」が
とても合います。


Butter cream Cake

なるほどな～。。。なんて関心しつつ、１人でこそこそと
Cakeを２個完食。

２個か～、CakeSizeは５～５.５cmくらいと小さめ
でしたが、私は既に限界～。暫く休憩してから展示を回り始めた
のは言うまでもありません

Baumkuchen_AppleBaumkuchen_Morning Sweets banana

Baumkuchen



今日は、珠洲の素材や形にこだわったインパクト
のあるBaumkuchenをご紹介！


AppleBaumkuchen

みなさんは、AppleBaumkuchenをご存知でしょうか。
そうです、Appleがまるごと1個中に入った
Baumkuchenです。

Appleを軸にして、何層も何層も丁寧に焼き上げた
AppleBaumkuchenですが、こちらのAppleBaumkuchenは
少し違います。

何が違うのか！って？


そうです！とてもユニークなPotの形をした
AppleBaumkuchenなのです～

珠洲には古くから伝わる工芸品「珠洲焼」をもとに
作られたAppleBaumkuchen。だから、こんなに面白い
形が出来ちゃった訳なんですね～。かなりインパクト
あり！！です。

飾って楽しめるよう、珠洲の花「椿」の造花がついています。

中にはシャキッと煮た蜜漬けAppleが丸ごと入っています。
内側はプレーンタイプ、外側は珠洲焼のPotに近づけるよう、
ゴマの生地で仕上げました。

膨張剤、保存料は一切使用していない本物のやさしい味わい
をお楽しみいただけます。

季節の挨拶やご進物用に。心に残る一品になること間違い
ありません。

珠洲焼の里、PotのかたちのAppleBaumkuchen

そして、もう一品がこちら。

色鮮やかな5Color5LayerのBaumkuchenのご紹介。

とても色鮮やかなBaumkuchenですが、この色見は
着色料ではなく、能登で育った野菜の色なんですよ～。

外側から、能登大納言小豆・えびす南瓜・ほうれん草・
大浜大豆・紫いも。

どれも野菜の素材がそのまま、優しい色見の5Color5Layer。
口にすると、ほのかに優しい味わいを感じられることでしょう。


5Color5Layer　Baumkuchen

 
















BaumkuchenはGermanで木の幹の“Tree ring”を表現し、
「ふたりで年を重ねてしあわせになっていく」という素敵な
意味が込められています。色鮮やかな年輪を重ねるという意味
も含め、結婚式の引き出物として特におすすめですよ。

「　Morning Sweets banana　」

ローソンのウチカフェシリーズ！！

見た目からおいしそうー！

って思えるものが好きだなぁ


では、では。。。ガブリっと

Banana半分以上Bananaが占めております

周りはホワホワなFresh cream

周りはCrepe生地かと思ったら、薄いスポンジのような？？

Bananaが多いのですごくサッパリした感じ

Whole Banana

「　Whole Banana　」ってSweetsあるでしょ？？

あれをもっと軽い感じにしたような

そいえばWhole Bananaって最近見ない・・・

売ってるのかな？？


食べたのは３時のおやつタイムでしたが、

朝からでもペロリ～得意げっと食べれそうなSweetsです

Chocolate_Ganache_BananaPudding

 


Fiyudotonnu

2品ともChocolate色で秋の装いですが、
味も食感も全く異なります。

Fiyudotonnu
『Fiyudotonnu』（秋の葉）とその断面
?? feuille＝葉　　automne＝秋

発表の際に、スパッ！とカットされた断面も
あわせて登場。
これはとても親切ですね。

二つのCakeを食べる時には、味の淡い物・
軽い物からスタートするのが鉄則。

今回は、こちらのCakeからいただきます。
上に国産栗の渋皮煮がごろんと一個のり、
金箔を添えた贅沢なプチフール。
ふんわり軽い栗のMousseの中にも渋皮煮が隠れています。

Dakowazu生地にFuranbowazupyureがちょこっと
アクセントに入り、ビター系Ganache。お酒が
きいています。栗といえば、あのお酒…。
秋の葉っぱが風に舞う軽やかさが伝わる、魅力的な
Cakeの誕生です

『Regolith』（Moon sand）

もう一つの新作は、ロマンティックなネーミング
のRegolith。
Gurasajuの表面にスプレーで吹きつけられた
Chocolateが、丸く月のように幻想的に浮かび上がります。

生地はビスキュイサッシャー。
Wien Cake『Sachertorte』に使われるザッハ生地
（Sacher)のフランス語読み。Chocolate入りの生地で
それだけを食べてもとても美味しく、フランスでは生菓子の
土台としてよく使われます。

見た感じはChocolateがメインの重々しいCakeの
ような感じですが、食べてみると意外にFuranbowazuが強く
きいていることに驚きます。

見た目からはFuranbowazuが想像できないところが面白い。
フランボワーズのお酒を使い、酸味を加えたフランボワーズの
コンフィチュールが、このCakeの芯となっています。ちょっと
意表を突かれる美味しさです！

Regolithの下には、人間が想像できないものが埋まっていたりして…。
想像の翼が広がります。

BananaPudding


BananaPudding
ちょうどいい感じに熟したBananaがあったので、BananaPuddingを
作りました。
BananaをPureeにしてから裏ごしているので、とてもなめらか。
Fresh cream入りで、さらになめらか。
きび砂糖を使ってこくを出しました。

♪ヨーグルトとバジル
♪ベルギービールのムース

名前から味の想像ができないお菓子ですが、
2品ともとてもおいしいケーキです。
＜ヨーグルトとバジル＞
ヨーグルトのムースをビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを
囲んでいます。
ムースの中には、バジルとミントがたっぷり。
さっぱりとした清涼感のあるお菓子です。



＜ベルギービールのムース＞
ベルギービールを使用したムースをフォン・ド・ダックワーズ
ではさんでおります。
表面の黒いコロコロしたものは、黒砂糖！
この黒砂糖がカリッとした食感で、とても斬新なお菓子。
大人好みです。

Old-fashioned Shortcake_Cake Sale_Powdered green tea cake_Gelatin cheesecake

「Old-fashioned　Shortcake」

初めて国産小麦粉を使ってみて驚いたのが、もっちりとした
食感になる事です。

「小麦粉を変えるだけでこんなにも違うのか」と思ったのが
きっかけとなり、今まで作ってきたお菓子のレシピを急に
見直してみたくなったんです。

早速、図書館で本を借りてきて作ってみました。
（まずは借りてから、気に入った本を購入するスタイルざんすの）

「Old-fashioned　Shortcake」

とみざー商店で買ってきたチョコチップとアーモンド入り


「Cake Sale」

国産小麦だけではもっちりとし過ぎるので、普通の小麦粉と
半々にブレンドしたらアラしっくり。

「Sweet potatoとPumpkinのSteamed bread」
全て小嶋ルミさんのレシピで作りました。分量が細かいので、
面倒なのが大嫌いな私はずっと躊躇していましたけど、
慣れれば大丈夫！味も好みです。

そしてこれは、佐藤雅子さんの有名（？）な
「Condensed milkのCaramel Cream」

面倒だから、缶詰だから平気でしょ、と、かれこれ1年以上（！）
も台所に放置していましたが、Sweetsの波にようやく乗れた今、
作るに至りました。

Condensed milkの缶を鍋で2時間茹でるだけで美味しい
Caramel Creamが出来るなんて、ああ、もっと早
くやりゃーいいのに。

さて、このCreamを使って、小嶋ルミさんのレシピで
Chiffon cakeを作ろうと思います。

今日も、暑いくらいのお天気です。

さてなごみ工房のお菓子教室ですが、夏以降、時々お問い
合わせをいただいております。

昨年の店舗オープン以来、バタバタとしておりまして
(初めの頃は教室の事も考えられないくらいでした。）、
を理由に動いていませんでした。

さてさて、なごみ工房のお菓子教室ですが、初めての方でも
お家で楽しく出来るお菓子作りを目指しております。

「いつもお菓子の本を見て作っているけど上手くいかない。」
という方、実際にお菓子を作りながらちょっとした　「コツ」
をお教えします。

※　月１回　３５００円　（Fancy cake、
（ジェノワーズ）は４５００円となります。）

※　月、火、水曜日。（要相談）　１０時～　か、１３時～

※　季節に応じてのメニューになります。

※　２～４人の少人数制です。（お友達同士のグループで
来られる方が多いです。）

※　個人レッスンの場合は、料金が５００円アップとなります。

※　持ち物……エプロン、ハンドタオル、筆記用具、
Cakeお持ち帰り用箱（ご自分で作られたお菓子は
お持ち帰りいただきます。）

※　入会料、キャンセル料は頂いておりませんが、
お休みされる場合はお早めに連絡くださいますよう
お願いします。

１１回で、お菓子の基本の生地をレッスンします。
メニューは…、

「Gelatin cheesecake」

 
Butter cake、Cookie、Cream puff、Pie、
Chiffon cake、Fancy cake、Gelatin cheesecake、
Chiffon cake、Chocolatecake、Tart、Mousseです。　

その他、どうしてもこのSweetsが作りたいので教えて欲しい。
と言うご希望があれば、出来る限り対応したいと思っております。
なごみ工房で販売しているSweetsを、ど～～しても教えて欲しい。
と言う方も…。

ご自分でSweetsが作れるようになると、とっても楽しいです。

お家でSweetsを作ると、子どもたちのママを見る目が違いますよ！

一度Sweetsを作ってみませんか？

早速、　《１０月２７日》　１０時～　　Shortbread
教室をします。

（これはど～してもShortbreadを作りたい、と言う方の
リクエスト教室です。一緒に作りたいと思ってくださった方は、
ご連絡をお願い致します。待ちしております。）


「Powdered green tea cake」

今日は、Powdered green tea cake…大と小。petitさんとpetitさんのお友達、それにうちの会社の顧問の先生
のお気に入りです。

結構、Powdered green teaがしっかり効いています。

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Alfajores_Vanilla essence_Cornstarch

Alfajores

Caramel cream
Condensed milk ･･･1缶
Condensed milkの缶を水の入ったお鍋に入れ火に約2時間
位温めます。缶を開ける時焼けどに注意して下さい！。

材料
Cornstarch　300g
小麦粉　200g
Baking powder　小さじ2
Cake用MargarineかShortening　200g
砂糖　100g
レモンの皮のすりおろし　小さじ1
卵の黄身　3個
アルガロビーナ又はVanilla essence　小さじ1
Granulated sugar　適量

作り方
①Cake用MargarineをCream状に練り、砂糖、
レモンの皮をすりおろしたものを加えて、白っぽく
なるまで練り混ぜます。

②卵とVanilla essenceを加え、さらに混ぜます。

③小麦粉、Cornstarch、Baking powderは
合わせてふるい、2に加え、サックリと混ぜ合わせます。

④うち粉をした台の上に取り出し、めん棒で3～4mm
厚さにのばします。

⑤クッキングシートを敷いたオーブン皿に、生地を
直径5cm位の円形にのばします。

⑥160℃に予熱し約20分間焼きます。

⑦出来上がったCookieを冷ましてから、Caramelcreamを
塗り、上からGranulated sugarをふるいかけます。

Alfajores激甘なCookieです。
さっくりとしていて、口の中に入れるとほろっと崩れる。

中のCreamがなんとも言えない味わいです。

暑い国のお菓子はどうしてこんなに甘いのでしょうね。

タイのお菓子もとても甘かった・・・。
タイに行ったときに食べた　マンゴーともち米を使った
Sweetsが忘れられない広報担当です。

これは相当美味しいです。が・・・カロリーもチョー高いです。

今日作ったのはLeaf Pie葉っぱです
Leaf Pieは昨日と同じブリゼ生地！！

昨日はTart今日はLeaf Pieに変身しちゃうんですね
昨日やったから、ブリゼ生地ちゃんと覚えているかしら

と思いましたが、やっぱりまだまだ私は未熟者です
忘れていることが結構ありました

生地をねかせた後は、Leaf の形を作っていきます！！
菊型を使って型を取ったけどどうやってLeafになるのぉ？？

と思ってたら綺麗な葉っぱ葉っぱの形に変身しちゃいました

すご～い

そして余った生地はStick Pieにしちゃいます。

Leaf PieとStick Pie、同じ生地を使っているのに

食感が全然違いますお～


こちらはCinnamon　sugarを使ったLeaf Pieです！！
こんな感じに一つ一つ袋に詰めました！！

お店で売ってるLeaf Pieみた～い　
（自己満足です。すみません苦笑）

Stick Pieもこんな感じに出来上がりました！！


そしていつものごとく先生の作ったものを試食！！

Leaf Pieはサックサクでおいしい
Stick PieはLeaf Pieよりちょっと重い感じ？？

でも、とってもおいしぃ～
PlainもCinnamon　sugarもどちらもおいしいです
Cinnamon　sugarだけではなく、砂糖に抹茶をまぜたり

甘いのが苦手な人はチーズを入れてもおいしいそう                                
今度試してみたいと思います　


そして、お菓子教室の後は急いでテニスへテニス
今日はちょっと蒸し暑かったので

ちょっと動いただけでもかなりの汗をかきました
今日は朝からバタバタだったので、食事という食事をしたおらず

食べたのは先生の作ったLeaf PieとStick Pieだけ

Soft rice cake_Black soybeans roll cake_OriginalCake

『胡蝶庵』さんは何度か利用させてもらってますが、
生Soft rice cakeほんとにやわらかくて美味しいです
いろんな種類がありますが、今回は信州安曇野産黒豆
『信濃黒』を使った人気のお試しスイーツセットを
ご紹介します。

黒生大福・黒生どら焼き・Black soybeans roll cakeの
生地には、パウダー状にした天然由来植物の孟宗竹の
竹炭を皮に練り込んで黒い生地にしてあります。

黒生大福の中には『信濃黒』をWhipped creamと合わせ、
とろけるBlack soybeans creamを入れました。

黒生どら焼きの中には、香ばしい風味豊かな胡麻あんと
アクセントにBlack soybeansが挟んであります。

Black soybeans roll cakeのスポンジは、口の中で溶けて
しまうほどやわらかに焼き上げてあり、『信濃黒』の
Butter creamが巻かれてます。

気になった方はぜひチェックしてみてください
ケーキなどのSweetsの他に、PizzaやPasta、カレーなど
の料理もあります。

Sweetsは、ホールケーキ、カットケーキ、
Jelly、白玉などが常時並んでいます。

料理は、Pizza、Pastaが２種類ずつ、
から揚げなどの揚げ物２種類、
サラダにカレー、シュウマイなど。

Cake以外のSweetsもあります。

PopcornやIce Cream、
残念ながら写真が無いのですが、チョコレートファウンテン
もあります。

特筆すべきは、綿菓子を自分で作れる機械があること。
（店舗によって異なるので設置しているかは要確認）
お子様連れだとチョコレートファウンテンや
Ice Creamとも併せて、楽しむことができると
思います。

ドリンクはベーシックなソフトドリンクサーバーの他に
写真右側の３種のフルーツ系ドリンクも有り。

もちろん、コーヒーなどのホットドリンクサーバーも有り。

誕生日特典もあります。

誕生日の方がいれば、OriginalCakeをPresent。

プレートに、名前も入れてくれて、
スタッフによるバースデーソング、写真撮影のプレゼント付。

食べ放題料金以外に別途料金は必要ありません。

この誕生日プレゼント。

店舗によって異なるので事前確認が必要ですが、
なんと、当日にお店に行った段階で伝えても対応ＯＫ。

急なBirthday partyなどにも使えます。

ちなみに、BirthdayCakeもその場で食べるので、
BirthdayCakeが出てくる前の食べすぎにはご注意を
と、こんな感じのお店です。

基本的に全国展開するスイーツパラダイスと
システムや内容は同様。完全に競合です。

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Lemonjuice_Blueberry_Strawberry whip cream

先月作った紫いものRoll cakeです。

生地とFresh creamに、紫いも粉を入れました。

紫いものAnthocyaninと卵白のアルカリ性が反応して、
不気味な色にならないように、Lemonjuiceを入れました。

以前作ったルバーブ＆ハスカップのJamを入れた
Chiffon cakeは、Lemonjuiceを入れなかったので、
灰色や緑の不気味な色になってしまいました
その時の記事はこちら→ルバーブ＆ハスカップの
JamでChiffon cake

紫いも、Blueberry、ルバーブ、ハスカップなど
Anthocyaninが含まれている食品と、卵白を一緒に
使用する時はご注意を

Lemonjuice(お酢やクエン酸でも可)の量が少なくても、
灰色や緑色に変色してしまうそうで、かと言って
Lemonjuiceが多すぎると酸っぱくなってしまうので、
Lemonjuiceの加減が今回の課題でした。

完成し食べてみるとLemonの味がする事も無く、
紫芋の味わいが出ていて上手く出来たと思います。
Roll cakeの巻き方がイマイチなのは、初めて
作ったという事で大目に見て下さい

私の仲良し夫婦が、
誕生日のお祝いにとCakeをくれました☆

めっちゃ可愛いの名前のプレートが
Strawberry chocolateって珍しい気がするっ

もちろん！ Chocolateは私の独り占めにひひ！！

周りにはNutsがついてますっ、スポンジはしっとり

これ、Strawberry whip creamじゃなくて、
StrawberryのButter cream！

私Butter creamって少し苦手なんですが、
これはあまりくどくなくて美味しい

そして上のStrawberry sauce！
酸味は全くなくて、ビックリするぐらい激甘！

甘党の私も水分を飲みながらじゃないと
ってぐらい甘かった～笑

でもでもとっても美味しかったです
見た目が可愛いSweetsって
すっごいウキウキしますね

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